Ricetta del mese
Ottobre
Anello di riso e pere
Ingredienti per 2 persone:
2 pere
125 g riso
1/2 cucchiaio zucchero
1 bicchiere di vino bianco
250 ml latte
100 g farina
40 g parmigiano grattugiato
50 g speck
50 g provolone piccante
½ cucchiaio di burro
2 uovo
q.b. sale, pepe e noce moscata
Procedimento:
Lavorare velocemente la farina con l’uovo, un pizzico di sale, il burro fuso e qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Avvolgere l’impasto in un tovagliolo e farlo riposare.
Lessare il riso al dente nel latte bollente insaporito con un pizzico di sale.
Spegnere e lasciarlo intiepidire.
Condire l’uovo rimasto con parmigiano, burro e noce moscata.
Nel frattempo sbucciare le pere e privarle del torsolo.
Disporle a raggiera in una casseruola e cospargerle con lo zucchero, coprire col vino e fare cuocere.
Stendere la pasta in 2 dischi , uno più grande dell’altro.
Con il più grande foderare uno stampo ad anello imburrato.
Versare dentro il riso lessato, adagiarvi le pere ben scolare e distribuire sulla superficie il provolone a dadini e lo speck a listarelle.
Coprire il tutto con l’altro disco di pasta e decorare a piacere con i ritagli di pasta avanzati.
Infornare in forno già caldo a 220° C per 15 -20 minuti.
Sformare e servire.
